Um dos endereços mais emblemáticos da doçaria carioca está de volta. A Colher de Pau (aberta em 1974), que marcou gerações com seus bolos, tortas e brigadeiros, reabriu as portas no Leblon com uma releitura carinhosa conduzida por Carol Troisgros. O espaço volta repaginado, mas preserva o espírito acolhedor e o sabor nostálgico que o tornaram um clássico do Rio.
“É uma emoção enorme fazer parte da releitura de um espaço que está na memória afetiva dos cariocas”, conta Carol. “Lógico que também traz uma responsabilidade gigante. Não foi à toa que levamos meses para reabrir, porque só queríamos voltar a receber as pessoas no momento em que tudo estivesse pronto para encantar.”
Segundo ela, o retorno da doceria é também um exercício de equilíbrio entre passado e presente. “Sempre amei o desafio e a delícia de trabalhar com a memória afetiva das pessoas, e A Colher de Pau potencializou isso de certa forma”, diz ela, que acrescentou o artigo "a" ao nome da marca.
Logo nos primeiros dias de reabertura, o movimento mostrou que o público estava com saudade. “Estamos recebendo desde antigos clientes até o público jovem e turistas que passam na rua e querem conhecer. Muita gente entra e conta histórias que viveu na Colher de Pau. E isso tem tudo a ver com o que realmente pensamos: ter um espaço de acolhimento e afetividade”, destaca a chef, filha de Claude.
Entre os doces que mais fazem sucesso estão os clássicos, que seguem firmes no cardápio: o bolo de chocolate com cobertura de marshmallow (R$ 30 a fatia), a torta toalha felpuda (o clássico bolo gelado de coco, R$ 30 a fatia) e os brigadeiros (R$ 9, a unidade) continuam com público garantido. Mas há novos queridinhos. “Os cinnamon rolls (R$ 29) e os choux cream (R$ 29) também caíram no gosto dos clientes. E o Queridinho (massa branca amanteigada, foiabada, brigadeiro de queijo e cobertura de
goiabada com chocolate branco, R$ 30 a fatia) uma receita que trouxe da minha cozinha, vem arregimentando fãs”, lista.
Carol explica que o trabalho de resgate da marca envolveu cuidado e respeito pela tradição. Foram meses em uma cozinha de teste até padronizar receitas clássicas. “Fiz isso para que pudéssemos trabalhar em escala. Isso foi possível sem interferir no sabor dos produtos e com a ajuda de dois profissionais da antiga equipe (um deles com 35 anos de casa), que têm sido fundamentais para garantirmos a qualidade sem perder o gostinho de nostalgia”, diz. Mas o novo endereço também traz novidades tentadoras: “Criamos o Pierre, o ursinho de chocolate recheado de marshmallow, e o brownie coberto com caramelo de flor de sal, por exemplo”.
E quando o assunto é aposta, Carol não destaca um doce específico, e sim o conjunto da obra. “Mais do que apostar nesse ou naquele produto, percebo que a força da Colher de Pau é essa combinação do cardápio tradicional com os meus bolos, mais os doces que desenvolvemos para a loja. A variedade de sabores permite que o cliente entre aqui e todos os dias experimente algo diferente.”
Sim, aquele cheirinho inconfundível de bolo e brigadeiro saindo do fogo voltou a soprar no Leblon.
Onde: Rua Rita Ludolf, 90 - Leblon
Horário: de terça a sábado, das 9h às 20h e domingo, das 9 às 18h