Stockholms alla Michelinrestauranger

Vad det är: Bakom Dashi, döpt efter den klara buljong som är en hörnsten i japansk matlagning, står kockarna Harry Jordås och Nathan Turley. I köket tolkar de japansk matlagning med tekniker därifrån och lokala råvaror i säsong härifrån. Osusume-menyn – osusume är japanska för rekommendation – består av 11 serveringar. Några rätter byts ut varje månad. Räkna med en hel del fisk och skaldjur, någon form av sashimi, chawanmushi (ångkokt äggpudding) och den stora vattendelaren bland gäster: en chokladpralin smaksatt med fiskskinn. Den sistnämnda bär ett budskap om ställets inställning till fisken de jobbar med, ingenting slängs! 

Varför vi älskar det:Alla som någon gång känt sig malplacerade eller underklädda på en finkrog kan andas ut – det här är inte ett sådant ställe. Snarare tvärtom. Oavsett om du kommer i sneakers och t-shirt eller är uppklädd till tänderna funkar allt. Här är stämningen helt opretentiös även om servicen är superproffsig. Förkunskaper inom japansk matlagning behövs inte. Personalen guidar med lätthet såväl sakenörden med svart bälte i Tokyos nihonshubarer som den vars hittills djupaste dyk i det japanska köket är en 11-bitars lunchsushi.

Time Outs tips: Det finns en hel del japansk dryck, som öl och sake, och tar man dryckespaketet (det rekommenderas!) får man en liten mix av allt.

Rådmansgatan 23, öppet kvällstid onsdag till lördag. Räkna med att betala cirka 2300 kronor för en avsmakningsmeny med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: Matlagning över öppen eld, signerad den erkända kocken Niklas Ekstedt. Hans finkrog ligger ett stenkast från Stureplan men väl därinne förflyttas man till en gastronomisk gillestuga i Jämtland. Avsmakningsmenyn sker i flera etapper där man som gäst flyttas runt från loungen in till köket där signaturrätten flambadou, oftast ostron som droppas med fett från biff ur en metallkon, serveras innan man får sitta till bords ute i matsalen. Köksmästaren Florencia Abella är av landets mest respekterade, inte minst på grund av sitt arbete med (nästan uteslutande) svenska råvaror som får nytt liv över glöd, rök eller eld. 

Varför vi älskar det: I en tid när alla stjärnkrogar i Stockholm bär starka influenser från Asien så är det befriande att Ekstedt fokuserar fullt ut på det svenska matarvet och sätter lokala råvaror i fokus. Här finns inget spår av melon från Karibien eller japanskt ris. Råvaror som ostron från Bohuslän, löjrom från Kalix eller rensadel från Lappland får skina lite extra på tallriken. Dessutom är det allt annat än stiff stämning i matsalen. I förgrunden finns det öppna köket där det är ständig action. Här är det perfekt att sitta om man äter solo. Servicen är avslappnad på ett sätt som bara kan bli på ett restauranggolv där det jobbar proffs ut i fingerspetsarna. 

Time Outs tips: Missa inte tilläggsvalet, en ostservering som kommer med frasiga hjärtformade våfflor och en ostfondue gjord på svensk ost.  

Humlegårdsgatan 17, City. Öppet kvällstid tisdag till lördag. Räkna med att betala cirka 5 200 kronor för en avsmakningsmeny med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: Detaljstyrd toppgastronomi av en duo med gedigen erfarenhet i många av världens toppkök. Adam Albin flyttade nyligen till en ny adress i lokaler som inretts med mycket finess och iögonfallande konst. Man siktar helt klart på att få fler stjärnor. Snacksen som intas i loungen är redan klassiker, som croissant fylld med ost från Almnäs Tegel eller en mille-feuille på rödbeta och tre olika typer av fågellever. Maträtterna bär spår av Norden och Frankrike med tydliga inslag från Japan (som rätten med koshihikari-ris, parad med sake). 

Varför vi älskar det: Att besöka (nya) Adam Allbin är lika mycket en upplevelse såväl som att maten och drycken är utsökt och servicen i toppklass. Många element av servering och tillagning sker framför gästen vilket ger en speciell typ av närvaro. Inte sällan är det Adam eller Albin själv som blandar till en råbiff (en signaturrätt) vid bordet. Dessutom är vinkällaren ett kapitel för sig med två av stans mest välmeriterade sommelierer på plats: Sören Polonius (som också tränar svenska sommelierlandslaget) och Frida Winters. 

Time Outs tips: Det är inte alltid så lätt att boka för många på finkrog men här finns en tjusig chambre séparée med plats för 10 personer där det serveras en specialmeny, “Heritage menu” – ett bra tips för större middagsgäng!

Regeringsgatan 2, Norrmalm.  Öppet kvällstid måndag till lördag. Räkna med att betala cirka 5500 kronor för en avsmakningsmeny med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: En sushirestaurang med sexton sittplatser där man äter omakase, över bardisken. Fisk och skaldjur står givet i fokus. Menyn består av tretton serveringar med val av tillbehör som en tonfisk toru-tako som serveras på ris med rikligt av svensk pepparrot ovanpå. Eller en pinfärsk skivad pilgrimsmussla, levererad från Nordnorges bästa dykare som hämtat mollusken på havets botten. 

Varför vi älskar det: Sushi Sho har hållit en hög jämn nivå sedan de fick sin första stjärna 2016. Krögaren Carl Ishizaki har varit en av de mest inflytelserika kockarna på sushiscenen i Sverige och skolat flera andra prominenta matlagare, som Harry Jordås bakom tidigare nämnda Dashi. Stället är perfekt för den som gillar en service med tryck, här är sittningarna aldrig längre än två timmar. Visst finns ett digert utbud av sake men det är inget måste att bara dricka risbrygden utan det finns även ett välsorterat vinbibliotek med stort fokus på Frankrike. Stället har förvånansvärt många förstagångsbesökare trots att de funnits så länge och betryggande nog finns många japaner bland stammisarna. 

Time Outs tips: Sushi Sho är extra kompatibelt för ensamätare och erbjuder två sittningar dagtid på fredag och lördag med samma meny som på kvällen. 

Upplandsgatan 45, Vasastan. Öppet kvällstid tisdag till lördag, lunch fredag och lördag. Räkna med att betala cirka 2000 kronor för en avsmakningsmeny med sakepaket.  

Vad det är: Petter Johansson jobbade i många år på restaurang Frantzén (med tre stjärnor) och har varit med och öppnat deras syskonkrogar utomlands. Ergo är hans och partnern Sanna Risbergs första egna ställe. Matlagningen bottnar i det franska köket med nordiska inslag och extra fokus på högklassiga råvaror i säsong. Avsmakningsmenyn brukar börja med ett extra avancerat snacks, tuyau, där potatis formats till ett rör och fyllts med löjrom och smetana. Menyn i fem akter byts ut cirka fem gånger om året. 

Varför vi älskar det: Ergo är ett ställe där man kan äta en powerlunch så som man gjorde på finkrogar för tjugofem år sedan. Menyn består av förrätt, huvudrätt och dessert samt tillhörande snacks och mignardiser och prislappen är ett fynd för vad man får. Visst går det lika bra att äta här på kvällen också, då är menyn något längre, men få finare ställen i stan har öppet just under lunchtid. Dessutom gör de vackra lokalerna sig fint i dagsljus, ett lyft rent inredningsmässigt sedan Ergo tog över dem efter Gastrologik (som hade två stjärnor i Guide Michelin). Vi gillar också att menyn både dag och kväll är något kortare än på många andra ställen i sitt segment, med större rätter och gästen får själv välja varje servering mellan två alternativ, ofta fisk eller kött. Till exempel, som huvudrätt: hummer eller anka med tryffel, päron och endiver. Undertecknad kan tipsa de med beslutsångest att låta köket välja.

Time Outs tips: Spara plats till en av stans finaste ostserveringar som rullas fram på en egen vagn och gärna matchas med ett glas Ratafia, det söta starkvinet från Champagne. Med lite tur är det Sanna Risberg som rattar vagnen och kan berätta om de franska ostarna.

Artillerigatan 14, Östermalm. Öppet kvällstid onsdag till lördag, lunch torsdag till lördag. Räkna med att betala cirka 4500 kronor för en avsmakningsmeny på kvällen med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: Kocken Sayan Isaksson introducerade det nordisk-japanska köket till Sverige på (numera nedstängda) ikoniska Esperanto som hade en stjärna i Guide Michelin. Hans senaste restaurang Nour bär såklart spår från det tidigare köket men uttrycket här är mer nordiskt, även om en hel del tekniker lånats från Japan. Menyn finns i två olika storlekar, fem eller åtta rätter med tillägg. 

Varför vi älskar det: Av någon anledning så flyger Nour lite under radarn, alldeles för få foodies snackar om stället. Därför känns det lite som julafton varje gång man går hit och blir överraskad med klappar i form av maträtter som man inte visste stod på önskelistan. Serveringarna bjuder på en show. Som när ett marmorerat vaktelägg röks vid bordet och placeras i en tartlett med rökt rentartar och forellrom. Andra serveringar fstälvisar kökets precisa hantverk, som en xiao long bao-dumpling fylld med svensk krabba och egen xo-olja (traditionell smaksättning med mycket umami). Det är tryck i smakerna och Sayan arbetar med en bred palett av kryddsättningar, som exempelvis en anka med flera olika pepparsorter (och “dubbelsås”: sabayonne och jus!). På kockspråk brukar det heta "överleverans", man får alltid mer än man förväntat sig på Nour. 

Time Out-tips: I bottenvåningen på samma hus finns restaurang Surfers som serverar kinesisk mat med fokus på provinsen Sichuan, akta er för Dan Dan-nudlarna – de är smått beroendeframkallande. 

Norrlandsgatan 24, City. Öppet kvällstid onsdag till lördag. Räkna med att betala cirka 4000 kronor för den större avsmakningsmenyn med tillhörande standard dryckespaket. 

Vad det är: I en hisnande vacker fastighet på anrika Djurgården – en av de dyraste restaurangsatsningarna i modern tid – möts franskt hantverk och nordiska råvaror i estetiskt fulländade upplägg. Stället öppnades av Tommy Myllymäki och Pi Le och nyligen anslöt den meriterade kocken Timothée Martin-Nadaud. Menyn är estetiskt tilltalande, inte minst kanapéerna där flera blivit stående signaturer som dillkrustad med hummer och brynt smör eller en ostfylld choux med tryffel.

Varför vi älskar det: Att sitta i Airas matsal är som att sitta mitt på scenen av en pågående balettföreställning. Runtomkring dansar servispersonalen med precisa rörelser i symbios med varandra. Det här är en finkrog där allt sker enligt regelboken men det är för den sakens skull aldrig tråkigt. Den färgstarke sommelieren Carl Frosterud är en av anledningarna och ett besök ner i vinkällaren kan både bli dyrt (om man väljer bland “the big guns” – de mest ikoniska och exklusiva vinhusen) och extremt minnesvärt.  Maträtterna – allt från ett glittrande flarn med majs och Karljohansvamp till kräftor på tre vis – är på pricken identiska i sitt utförande och i hur de presenteras. Till sist vill ni inte missa att spara plats till mignardiserna, de små sötsakerna på slutet. 

Time Out tips: Svårt att få bord på Aira? Syskonkrogen Bobergs högst upp i NK-huset serverar några av deras klassiker, bland annat queneller med kammussla. 

Biskopsvägen 9, Djurgården. Öppet kvällstid tisdag till lördag, lunch fredag och lördag. Räkna med att betala cirka 4 800 kronor för en avsmakningsmeny med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: Kocken Mathias Dahlgren är en legend inom den svenska gastronomiska scenen. Han är den ende svensk att vinna matlagningstävlingen Bocuse d’Or (också kallat kock-OS) och har med åren introducerat mellanrätter och community table, inslag som idag känns självklara på den svenska restaurangscenen. Seafood Gastro är hans finkrog som jobbar akvatiskt. Köket avgränsar sig alltså till råvaror som lever i symbios med vatten, både under och över vattenytan (tänk: hummer så väl som vildand). Avsmakningsmenyn erbjuds i två storlekar.

Varför vi älskar det: Dahlgren har alltid haft en känsla för den där stilrena gastronomiska lyxen som osar mer gamla pengar än vräkiga statussymboler, något som också jackar in med hyresvärden, femstjärniga Grand Hotel. I Seafood Gastros sobra matsal är servicen proffsig och vänlig, men aldrig påträngande. På menyn sticker en signaturrätt ut lite extra i form av en krustad med “naturlig” anklever (ankan är alltså inte tvångsmatad) med tryffel och sauternegelé. Lite mer udda maritima råvaror som skarpsill från Gotland kan också dyka upp i en rätt. Man kan räkna med fiskrom i någon form, där både löjrom från Kalix och svart (extra hållbar) kaviar från Nederländerna kommer att ingå. Vi älskar också att Seafood Gastro tagit dessertfavoriten sufflé, som gjorde sorti på 1990-talet, tillbaka till finrummet. 

Time Outs tips: Inte sugen på att sitta ner i fyra timmar för en måltid? Mittemot Seafood Gastro ligger syskonkrogen Matbaren med delbara rätter vars kök också rattas av Mathias Dahlgren med team. 

Södra Blasieholmen 6, Norrmalm. Öppet kvällstid måndag till lördag, lunch fredagar. Räkna med att betala cirka 6000 kronor för den stora avsmakningsmeny med tillhörande dryckespaket. 

Vad det är: Kocken Björn Frantzén har världsrekord i tre stjärnor, han driver nämligen tre ställen som tilldelats dem: i Dubai, Singapore – och så Stockholm där allt startade en gång. Kockar, ultrafoodies och matjournalister flyger in till staden bara för att äta här och få en bit av kakan. Vi vet om minst en gäst som kom hit för lunch, missade sitt flyg, och kom tillbaka för middag. Här finns stans dyraste avsmakningsmeny som kostar 5550 kronor bara för maten men prislappen till trots så har stället många stammisar. 

Varför vi älskar det: Luta dig tillbaka och njut av föreställningen! Frantzén är en måltid på steroider och den börjar redan i hissen på väg upp till restaurangen. Du kanske tror att gå på stans finaste finkrog innebär snobbig service men här är det precis tvärtom. I samma sekund som du trycker på hissknappen börjar rockmusik att spelas på hög volym. Måltiden sker på olika platser och våningsplan som servisen lotsar dig mellan så det gäller att släppa på kontrollen. En “French toast” är en signaturrätt som alltid står på menyn med ohemult många lager flortunnt hyvlad tryffel ovanpå. Efter menyn serveras en lyxig variant av svensk fika i en ombonad miljö med möbler från Svensk Tenn men det hela slutar inte där. 

Time Outs tips: Efter fikat serveras varma nybakade Madeleine-kakor och restaurangen har ingen maxgräns på hur många. Vilket har lett till att gäster börjat tävla i hur många “Madde” de kan äta, rekordet sägs ligga på uppemot 100 stycken. 

Klara Norra Kyrkogata 26, öppet från lunchtid tisdag till fredag. Räkna med att betala cirka 5500 kronor för en avsmakningsmeny utan dryck.

Vad det är: Två kompisar, Jonas Lagerström och Danny Falkeman, står bakom denna enstjärniga krog som gillar att spela (snälla) spratt med sina gäster. Förvänta er det oväntade! Så här kan det se ut: en signaturcocktail som man äter, Bloody Mary, serveras under ett rykande moln av flytande kväve. En bagel är ingen vanlig smörgås utan fylld med anklever och passionsfrukt, och den starka thailändska kokossoppan Tom ka Gai har här fått formen av en glasspinne. 

Varför vi älskar det: En måltid på Etoile känns som att man har hamnat i några kockars uppfinnarverkstad. Det märks att mycket tekniskt förarbete ligger bakom alla rätter. Presentationen är allt annat än omskriven av tjusiga formuleringar, för det finns knappt någon servis utan det är kockarna själva som ställer fram maten. För någon som är van vid urtypiskt franskt matsalsarbete kan det vara nästintill skrämmande, för andra som inte är särskilt vana vid finkrog kan det upplevas som avväpnande. Menyn är en resa som pågår på flera olika platser i lokalerna och någonstans på mitt får man gå genom köket och hälsa på teamet. 

Time Out-tips: Krögarna bakom Etoile driver också pizzakedjan Stella där bland annat de gjort en lyxvariant på pizzan som delar matvärlden i ett starkt hata eller älska-läger, nämligen den med banan, skinka och curry. 

Norra Stationsgatan 51, Vasastan öppet kvällstid onsdag till lördag. Räkna med att betala cirka 3000 kronor för en avsmakningsmeny utan dryck. 

Vad det är: Syskonkrog till Etoile, belägen på en gömd takterras ovanpå Polishuset på Södermalm. Flera rätter är desamma på båda ställena men den här lokalen gör sig allra bäst i sommarskrud (då brukar också Etoile hålla stängt). Avsmakningsmenyn består av 8 rätter, (nu under hösten erbjuds också en kortare 5-rätters).

Varför vi älskar det: Celeste är visserligen en finkrog men om man läser menyn så går det lätt att känna igen sig i poster som “kräftskiva” och “mjukglass”, även om det inte är säkert att rätterna sedan ser ut som man är van vid. Restaurangen har fått ärva flera kreationer från Etoile och stilen i matlagningen är mycket snarlik. Några rätter som sticker ut lite extra är en variant på glasstårtan Vienetta som var standarddessert i vart och vartannat hushåll under 1990-talet, samt en liten smörgåstårta i miniformat med färskost, grön curry, forellrom och picklad gurka. En annan stor bonus här är en tillhörande cocktailbar med en kreativ drinklista som serveras på terrassen under parasoll som ser ut att vara hämtade direkt från Portofino på den italienska rivieran. 

Time Outs tips: Inte peppad på att äta en hel avsmakningsmeny? Celeste erbjuder också en 4-rätters. 

Torkel Knutssongatan 24, Södermalm. Öppet kvällstid tisdag till lördag. Räkna med att betala cirka 4000 kronor för en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. 

Vad det är: En av Stockholms vackraste matsalar med anor från 1787. Förr i tiden var det ett känt stammishak för operans sångare som lär ha sprungit ner hit och tagit sig en “stenborgare” (snaps med en skorpa på sidan) i pausen. På 1950-talet tog den ikoniske krögaren Tore Wretman över och länge lagade Operakällarens köksmästare även kungafamiljens officiella middagar men det samarbetet har nu upphört.

Varför vi älskar det: Idag är Emanuel Tärnqvist ansvarig för köket och här serveras en meny med á la carte-rätter samt “Chef’s Choice” där köket komponerar en avsmakningsmeny. Den som vill uppleva restaurangen får dock skynda sig, för 13 november bommar finkrogen för att övergå till att servera julbordsbuffé från 19 november och med slutdatum 24 december. Därefter kommer hela Operahuset att stänga för en omfattande renovering som förväntas pågå i ett par år.

Time Outs tips: Se till att avsätta tid för en fördrink på Operakällarens Bar Othilia, där välkomponerade cocktails serveras med utsikt över Riksdagshuset. Du behöver inte heller någon middagsbokning för att titta förbi på en drink.

Operakällaren, Karl XII:s torg 3, Norrmalm. Avsmakningsmenyn ”Chef’s Choice” kostar 3 300 kr per person, med vinpaket tillgängligt mot en extra kostnad. Serveras onsdag till lördag fram till den 13 november 2026.